Hřib smrkový i upravený ke konzumaci neztrácí antioxidanty

Tento druh houby se přirozeně vyskytuje na severní polokouli, v celé Severní Americe a Evropě. Jeho růstovým obdobím je čas od července do listopadu. Je sbírám pro svou krásnou vůni a chuť. Podobně jako jiné houby, zvláště pak ty medicinální, má i hřib mnohé zdraví podporující účinky, jsou potvrzeny protirakovinné a antioxidační účinky. Mohlo by se zdát, že tepelná úprava zničí látky, které jsou nositeli pozitivního collectorvlivu na lidské zdraví. Není tomu ovšem tak, alespoň v případě antioxidačních vlastností. Volné radikály, které běžně v těle vznikají při metabolismu živin, jsou neutralizovány mechanismy, kterými tělo disponuje. V případě stresu, zánětů atd. však dochází ke zvýšení produkce volných radikálů, které poškozují buněčné membrány i DNA, to vede k vyššímu riziku rozvoje rakovinného bujení a také k degenerativním onemocněním. Nadměrné množství volných radikálů tělo již nedokáže neutralizovat a je nutné dodávat antioxidanty zvnějšku, ve stravě.

V této studii použili vědci dvě volně rostoucí houby, hřib smrkový a hřib hnědý, které připravili k jídlu. Zvolili tepelnou úpravu dušením společně s 10 % řepkovým olejem. Čerstvé houby mají vysoké množství vitamínů skupiny B a antioxidantů. Houby tepelně připravované obsahovaly 7‒14 %denní dávky vitamínu B1, cca 15‒37 % denní dávky vitamínu B2 a B3. Co se obsahu antioxidantů týků, měly ve 100 gramech sušiny 164 mg polyfenolů, 19‒87 mg flavonoidů, 22‒27 mg vitamínu C, 0,5‒1 mg beta karotenu, též obsahovaly lykopen a tokoferol. Část hub byla před další tepelnou úpravou dušením blanšírovaná, druhá skupina byla dušená za syrova. Ukázalo se, že pokud jsou houby upravovány bez předchozího blanšírování, zachovávají si větší antioxidační potenciál, nedochází k tam výrazným ztrátám antioxidantů.

Jaworska G, Pogoń K, Skrzypczak A, Bernaś E. Composition and antioxidant properties of wild mushrooms Boletus edulis and Xerocomus badius prepared for consumption. J Food Sci Technol. 2015 Dec;52(12):7944-7953.

Kde můžete koupit naše výrobky

Terapeuti a lékaři
Lékárny a prodejny zdravé výživy
Eshopy